« Cabestan adopte une démarche éco-responsable »

  

Nous privilégions les circuits courts, dans un rayon de 150 kms, selon nos possibilités :

·        Les volailles proviennent de Vendée ou des Pays de la Loire, (Fermier, Label Rouge)

·        Les poissons et crustacés viennent principalement de la pêche locale via la criée des Sables d’Olonne, ou parfois d’ailleurs avec le label MSC comme le cabillaud.

·        Nos huîtres sont élevées en Vendée, au Veillon, la Guittière

·        Nos légumes proviennent en grande partie et selon les saisons de chez Michel Ravon Maraîcher à Olonne sur mer.

·        Nous prenons notre fleur de sel et gros sel aux Salines d’Olonne sur mer

·        Certains vins des Fiefs Vendéens ou d’ailleurs, travaillés en bio.

 

Nous travaillons les chocolats Valrhona, marque engagée dans le Durable, certifiée B.Corp.

Nous pratiquons également le tri sélectif.

 

La réservation devient de plus en plus nécessaire afin de mieux gérer nos achats et ainsi éviter les déchets, aussi de prévoir et de motiver le personnel, et ce, même en période calme.

 

« et opte pour une carte »

 

Nous arrêtons nos menus mensuels et désormais proposons une carte dont chaque plat ou garniture pourront changer à tout moment selon l’arrivage, la saison et les approvisionnements.

 

Vous pouvez demander la liste des allergènes et nous vous indiquerons dans quel plat ils se trouvent éventuellement.

 

N’hésitez pas à nous laisser votre n° de tél portable ainsi que votre adresse mail afin de vous communiquer les nouveautés.

                                          

 Bon appétit,

                                                   Le Chef