Menu de Juin 

(menu servi midi et soir)

 

 

Mises en bouche pour ouvrir les papilles…

 

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Saumon label rouge, encornet, farcis au tourteau, salade d’algues japonaises au sésame, coulis à l'encre 

ou

Panna cotta de foie gras, artichaut, magret fumé, espuma foie gras,

truffe d’été, bouillon de céleri à la coriandre fraîche

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Dos de cabillaud basse température, fraîcheur de légumes verts, lard de Colonnata,

émulsion olive et citron vert, herbes

ou

Suprême de pintade label rouge de Loué, chou pointu, palet de pomme de terre,

 jus de carcasse au genièvre

Suggestion du chef : avec escalope de foie gras poêlée : sup.6 euros

 

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Fromages au lait cru travaillés ou non

ou

Citron, yuzu, cédrat, comme une tartelette meringuée…..ou presque

ou

La fraise en différentes textures avec de la rhubarbe