Mise en bouche
|
***
|
Truffe
|
ravioles de chèvre et truffe, consommé de canard à la truffe mélanosporum
|
ou
|
Saint - Jacques
|
marinées, quinoa, pickles, émulsion verte, graines de moutarde au mirin
***
|
Poisson du centre des marées
|
Rôti sur peau, émulsion de corail de homard...
|
***
|
Ris de veau
|
doré à la poêle, champignons sauvages, panais à la vanille, jus épicé
|
***
|
Fromage de Chèvre fermier de chez Thierry Rousseau (+8 euros)
|
chèvre, aubergine au pain d’épices, légèrement chauffé, salade, pignons
|
***
|
Pré - dessert
|
***
|
Potimarron
En mousse, sablé, crémeux chocolat 64% au café
|
ou
|
Fruits exotiques
|
Crème brûlée, compotée de fruits exotiques, espuma vanille rhum…
|
|
Prix tva et service compris