Mise en bouche
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Truffe
ravioles de chèvre et truffe, consommé de canard à la truffe mélanosporum
ou
Saint - Jacques

marinées, quinoa, pickles, émulsion verte, graines de moutarde au mirin

 

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Poisson du centre des marées
Rôti sur peau, émulsion de corail de homard...
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Ris de veau 
doré à la poêle, champignons sauvages, panais à la vanille, jus épicé
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Fromage de Chèvre fermier de chez Thierry Rousseau (+8 euros)
chèvre, aubergine au pain d’épices, légèrement chauffé, salade, pignons 
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Pré - dessert
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Potimarron 
En mousse, sablé, crémeux chocolat 64% au café 

ou
Fruits exotiques 
Crème brûlée,  compotée de fruits exotiques, espuma vanille rhum… 

 

                           

Prix tva et service compris