Coquillages*      
  Huître, Bulot, Vernis, Amande      
  préparé avec diverses émulsions, ….    
  ou        
Thon blanc      
  mariné, échalote confite, feuilleté, daïkon,     
  émulsion asiatique      
   ou        
Foie gras mi-cuit de canard      
  poêlée de poire rochas au Marsala     
*****        
Daurade*    
  en filet poêlé, réduction de jus au vin rouge, ….  
  fondue de chou blanc au lard      
   ou        
Canette    
  filet poêlé, émincé, mignonnette, carotte, figue, jus,
   ou        
Saumon*    

 en mousseline légère, crème de crustacés,

 truffe de Bourgogne…

   
*****        
Fruits rouges, betterave      
  mousse et crémeux cassis, betterave au sirop,   
  mûre en glace et pickles      
   ou        
Pomme        
  sablé breton, pomme confite, blanc vaporeux  
  crémeux gianduja, taboulé de pomme et raisins  
   ou        
Nougat glacé au miel      
  et raisins macérés au rhum, mousse craquante jivara  
*selon arrivages