Menu du Chef   53 euros

 

                 Œuf, Truffe d’été, Hysope

Œuf mollet, crémeux de mogette, jambon de Vendée, siphon à l’hysope, truffe d’été

 

ou

 

                                        Saumon, Tourteau, Fenouil

Saumon mariné en cannelloni de tourteau et légumes, mousse de fenouil,

coulis de tomates pays, criste marine 

b a 

                                            Thon rouge

      Juste snacké, fondue de chou pointu au lard, sauce balsamique et poivre…          

ou

                                              Bœuf *

                     Filet grillé, sauce balsamique et poivre, fondue d’échalotes au vin rouge,                           poêlée de pomme de terre  d’Olonne-sur-mer…

F Suggestion du chef : avec une escalope de foie gras poêlée : sup.8.00 €

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Fromage de chèvre fermier de Vendée

 

Chèvre au lait cru et aubergine au pain d’épices, légèrement chauffé, salade et pignons de pin

ou

                                        Pêche, Verveine

Crémeux pêche, sablé breton, blanc vaporeux, parfait glacé et pêche pochée à la verveine…

ou

Rhubarbe, Framboise

                                     Mousse craquante de framboise, crémeux fromage grec,                                               rhubarbe pochée, croustillant de muesli….

Dessert à commander en début de repas

Prix tva et service compris