Menu à 51.00 euros

 

St-Jacques    
 marinées, mousse chou-fleur, quinoa rouge, 
 émulsion à la laitue    
 ou      
Huître      
 velouté d’artichaut, huîtres pochées   
 et copeaux de foie gras    
 ou      
Foie gras mi-cuit de canard    
  poêlée de poire rochas au Marsala   
****      
Daurade*    
 en filet poêlé, réduction de jus au vin rouge, ….
 fondue de chou blanc au lard    
 ou      
Cabillaud*    
 vapeur, crémeux grec aux perles fumées   
 barigoule de légumes    
 ou      
Boeuf      
 noix de joue de boeuf braisée longuement, 
 champignons, écrasé de pomme de terre    
****      
Pomme      
 façon tatin au cidre sur un sablé breton  
 mousse pomme verte    
 ou      
Orange      
 crémeux orange, suprêmes, meringues,   
 crumble sésame et glace sésame noir  
 ou      
Chocolat au lait    
 craquant de mousse jivara, mousse nougat  
 et de caramel souple aux cacahuètes  
 glace caramel beurre salé    
*selon arrivages