·        Merlu de la criée………………24.00 €

Pavé de merlu poêlé, barigoule d’artichauts, sauce vierge, coquillages…..  

 

.. ·        Maîgre…………………….32.00 €

Filet poêlé, fondue de chou pointu au lard, réduction de fumet à l’aneth

·        Rouget Barbet....….……….. 28.00 €

Grillé sur peau, poêlée de légumes à la provençale, concassé de tomate, émulsion de crustacés

·        Homard bleu……………….…….44.00 €

½ homard décortiqué, linguini au pesto, émulsion crémeuse des carapaces

·        Bœuf *...............32.00 €

Filet grillé, sauce balsamique et poivre, fondue d’échalotes au vin rouge, poêlée de pomme de terre  d’Olonne-sur-mer…

 

Suggestion du chef : avec une escalope de foie gras poêlée : sup.8.00 €