Saint-Jacques*     18,00 €  
 marinées, mousse chou-fleur, quinoa rouge,   
 émulsion à la laitue, ….      
           
Huître       19,00 €  
  velouté d'artichaut, huîtres pochées,   
 copeaux de foie gras      
           
Huîtres n°2 de la Guittière    
 par 3…7,50 €    par 6…15,00 €   par 12…29,00 €
           
Foie gras mi-cuit de canard 19,00 €  
chutney de pruneau        
           
           
Les plats du menu à 51 € 24,00 €  
           
Pigeon de Vendée demi 24,00 €  
  en 2 cuissons   entier 39,00 €  
 sauce salmis au vin rouge      
           
Pied et oreille de cochon   27,00 €  
  à la graine de moutarde, gnocchis…..  
           
           
Tête de Moine réserve    12,50 €  
  abricot, kasha, émulsion au miel…..  
           
Framboise, Thé matcha   12,00 €  
 mousse au thé matcha, framboises en confit   
 et fraîches        
           
Fraise, Olive     12,00 €  
  confit de fraise cléry, sablé avoine    
 mousse craquante opalys insert crémeux olive
 moelleux olive        
           
Yuzu, Chocolat au lait   12,00 €  
 crémeux yuzu, crémeux Jivara, sablé,    
meringue et citron confit      
           
*selon arrivages